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如何快速辨别新茶和陈茶?

文字:[大][中][小] 2016-07-07 21:01    浏览次数:122    
  对于内行人来说,辨别新茶和陈茶很容易,但对于外行人来说,辨别起来就相当的困难了。今天,合肥茶艺培训总结三种辨别新茶和陈茶的方法,希望能给爱茶人士带来便利。

  1.从色泽上分辨

  绿茶色泽青翠碧绿、汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润、汤色橙红泛亮。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿色分解、氧化使得色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加则使得绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶储存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多使得汤色变得浑浊不清,同样失去新红茶的新活感。

  2.从香气上分辨

  分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

  3.从茶叶的滋味去分辨

  在贮藏过程中,茶叶中的分类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合不溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
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